近兩年，消費(fèi)升級(jí)在餐飲業(yè)的表現(xiàn)，不僅體現(xiàn)在消費(fèi)人群的變化，更體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)餐飲要求的不斷提升，他們開始追求品質(zhì)、健康，重視體驗(yàn)，更加珍惜時(shí)間等。餐飲業(yè)在重塑，消費(fèi)者方方面面、大大小小的需求正在被精準(zhǔn)細(xì)分，不做“大而全”，做“小而精”，“品類細(xì)分”成為餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)。

這兩年餐飲業(yè)最大的不同是什么？就是——“品類細(xì)分”更徹底了！最后“單品為王”成了制勝秘訣，首先我們先來搞明白，現(xiàn)在做餐飲，品類細(xì)分的目的是什么？

1、減少顧客用餐成本

在如今的食客都不“缺錢”的情況下，“金錢成本”已經(jīng)可以說不是消費(fèi)者最先考慮的因素了。因此而言，如果從前我們每天其實(shí)是在考量著“去飯店里吃什么”？而現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)者來說關(guān)心的則是“去吃什么，要在哪里吃”的問題。

往往在廣州這樣的快節(jié)奏大城市中，消費(fèi)者由于生活節(jié)奏的加快，內(nèi)心中是排斥慢速消費(fèi)的，因此作為商家把自己的店鋪打造的“包羅萬象”顯然很難“吃得開”。

作為消費(fèi)者要的并不是你提供的一本厚厚的“菜譜”，而是在成千上萬種品類的美食中，迅速找出想吃的東西。

不要因?yàn)椴似飞俣鴵?dān)心顧客量，菜少而精便是幫助消費(fèi)者減少了吃飯的時(shí)間成本和決策成本，同時(shí)也提高了店鋪的翻臺(tái)率。

2、讓消費(fèi)者第一時(shí)間找到你

大膽的去告訴消費(fèi)者，我是賣什么的！這種“直截了當(dāng)”且近乎于“直白”的方式才是消費(fèi)者愿意看到的。

巧妙地篩選自己的目標(biāo)顧客，進(jìn)而沉淀出一批忠實(shí)的粉絲顧客。小編認(rèn)為它最正確的一步就是細(xì)分了品類去減少了消費(fèi)者的用餐成本，并且讓消費(fèi)者提起胃口福這個(gè)品牌，就想到餃子云吞，提起餃子云吞這個(gè)品類，就第一時(shí)間會(huì)想起胃口福。

單品細(xì)分后如何打造爆款

爆款未必指的就是某一個(gè)單一的菜品，他也可以是一個(gè)系列，也就是在某個(gè)單獨(dú)的品類這一點(diǎn)中“縱向挖掘”，成為一條線。

而這個(gè)爆款，也就是店鋪用以發(fā)揚(yáng)光大的“超級(jí)核武”，但凡擁有自家爆品的店鋪，想不賺錢，想不出名都是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代很艱難的一件事情。

在此，小編哥給各位總結(jié)了打造一個(gè)爆款餐品的三個(gè)步驟。

1、打造差異化特色

同樣的品類下，你的菜品與別家的差別在哪里，這個(gè)差別是否是良性的，這決定這顧客挑選你的理由，也是一款爆品可以“爆”出來的前提。

2、學(xué)會(huì)對(duì)爆品的包裝和傳播 

在當(dāng)下的網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，再好吃的餐品也需要一定的營(yíng)銷手段傳播出去，才能成就爆品之“火爆”。
 
3、爆品也需要不斷創(chuàng)新

爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級(jí)，通過不斷地調(diào)研市場(chǎng)和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)。或者在原有爆品的基礎(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測(cè)試市場(chǎng)，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。

所以，餐飲業(yè)無論進(jìn)行多少變遷，無論就餐場(chǎng)景、管理模式、服務(wù)方法等等何改變，永遠(yuǎn)不變的是人們對(duì)于餐品品質(zhì)與口味的追求。就這一點(diǎn)來說，做好一家店鋪，首先要塑造的就是店鋪的爆品。